鮭の定番として最も良く食べられています。魚の特徴としては、骨が硬く、身は、柔らかい。身の色は、 オレンジ色に近く秋鮭に似ています。天然物は、北海道からアラスカ、カナダ産があります。
近年、銀鮭の養殖 も盛んに行われていて（宮城県が全国の生産量の９０％以上を占めています。）養殖物の鮭では、餌の改良により養殖物特有の臭みがなく、色も鮮やかで脂肪分も適当でもっとも美味しい鮭です。

ギンザケは、日本の沿岸には生息していません。そのため、アメリカのワシントン州の川に遡上した親のギンザケから卵を採り、飛行機で日本に運ばれ、養殖します。なお、卵から稚魚、そして成魚へと、どこでどのように生産されたギンザケなのかがはっきりした仕組み（トレーザビリティ）をとった養殖も行っています。

計画的に生産し、水揚げを行っていますが、大きい魚だけを水揚げするために、水揚げ数日前に選別を行います。生け簀の網を手操りよせて、タモ網で大きい魚だけを、丁寧に手前の水揚げ用の小さな生け簀に入れ替えます。

いよいよ選別　出荷作業です。
全国各地に出荷されて行きます。
今年の銀鮭は、色も鮮やかで脂肪分も適当でもっとも美味しい鮭です。